Eat the rainbow!
Voldoende groenten eten is belangrijk. Groenten leveren voedingsvezels die belangrijk zijn voor een goede darmwerking. Verder zitten in groenten veel vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft om gezond te blijven. Om zoveel mogelijk belangrijke voedingsstoffen binnen te krijgen is variatie in groenten belangrijk. "Eat the Rainbow" - Eet alle kleuren van de regenboog! Zeker in deze tijd waarin een goed werkend immuunsysteem helpt om gezond te blijven.
Het voedingscentrum adviseert om minimaal 250 gram groenten te eten per dag. Voor veel Nederlanders is dat soms best een opgave. Toch zijn er veel manieren om extra groenten toe te voegen aan je voeding gedurende de dag. Drink je bijvoorbeeld graag een smoothie als ontbijt? Voeg dan een paar handjes spinazie of boerenkool toe. Dit smaakt vaak prima in een smoothie en je voegt op die manier flink wat extra groenten toe. Ook kun je bij de lunch een kleine salade of wat sla of spinazie aan je boterham met kaas toevoegen.
Zelf maak ik vaak deze veggie saus bij de pasta boordevol groenten en peulvruchten:
Ingrediënten:
2 uien gesnipperd - 2 teentje knoflook fijn gesneden - 1 eetlepel gedroogde oregano - 1 eetlepel gedroogde tijm - 2 eetlepels tomatenpuree - 1 paprika in blokjes - 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes - 1 courgette in blokjes - 1 stronkje broccoli in kleine roosjes - 1 prei in dunne halve ringen - 1 blikje linzen afgespoeld - 1 blikje tomatenblokjes - 1 liter passata - zout en peper naar smaak - handje verse basilicum blaadjes
Fruit de uien in een beetje olijfolie en voeg de fijngesneden knoflook toe. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg de oregano en tijm toe. Doe de paprika, bleekselderij, courgette, broccoli en prei in de pan en laat even meebakken. Voeg de linzen, de tomatenblokjes en de passata toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout en scheur de basilicumblaadjes klein en voeg als laatste toe.
Ik meng er 1 pak gekookte volkoren penne of fusilli doorheen en serveer er een salade met ijsbergsla en pijnboompitjes bij. Je kunt natuurlijk ook verse kruiden gebruiken en nog meer andere groenten. Wees creatief en gebruik wat je lekker vindt! Zo wordt meer groenten eten een eitje!
